近十年，中国抹茶财产实现快速兴起。工信部赛迪研究院正在2023梵净山抹茶大会上发布的《抹茶财产成长》显示，我国已成为全球最大的抹茶出产和抹茶产物消费大国。数据显示，2020年，我国抹茶的产量达3916吨、消费量达3966吨，别离占到全球的55。72%和56。43%。报道，估计2025年，中国抹茶总产量将超5000吨，稳居全球最大出产国。
正在这个沉油、抹茶这种清爽、略带点涩的口胃起头正在全球风行，被普遍使用正在茶饮、烘焙、冰淇凌、零食和餐饮等多个范畴。
据领会，抹茶凭仗奇特的绿色美学和健康糊口标签，成为新一代“超等食物”，敏捷博得年轻人的喜爱。TikTok 讲话人指出，近年来该平台上的抹茶相关视频搜刮流量较着上升，此中#matcha（抹茶）标签的浏览量已近 70 亿次，#matchalatte（抹茶拿铁）浏览量已超 17 亿，其他同样抢手的标签搜刮还有#matchapowder、#icedmatcha等。
日本茶高级Tomoko引见，正在现代化出产中，石磨并工手转，而是正在机械化工场里排成一排，以恒定的最佳速度从动扭转。“若是扭转得太快，石头就会变热，影响抹茶的味道和喷鼻气。因而，无论需要几多抹茶，磨盘转速都无法提高。”。
虽然日本抹茶次要产区——京都府宇治市并不正在进口名单中，但因为日本无法出具上述证明，因而目前日本抹茶无法通过一般商业体例进入中国市场。
现实上，抹茶对于中国消费者而言并不是新颖口胃。早正在2014，抹茶曾以抹茶特地店的形式实现了阶段性的迸发。
数据显示，2025年，贵州铜仁建成抹茶原料6。16万亩、碾茶出产线条，建成全球最大抹茶单体车间2座，抹茶产销量位居中国首位。据“余杭发布”报道，2024年，杭州径山茶区域品牌价值已达35。69亿元，“超千目”抹茶出口70国。
正在国内，“抹门”（抹茶）步队也敏捷强大。抖音巨量引擎数据显示，2022年7月，抹茶相关搜刮指数仅1。3万，而到2025年7月，已飙升至33。5万，增加跨越20倍。抖音平台上，# 抹茶 和#抹茶控 两个话题内容累计播放量别离达27。1亿次和39。2亿次。
日本抹茶的出产涉及两个环节环节，一是种植碾茶叶，二是将其研磨成粉。抹茶所用的碾茶每年仅正在4月底至5月初采摘一次。高档级抹茶由人工采摘，其他品级则采用机械采摘。这意味着，每年产量根基正在采摘季前就已确定，茶农无法按需减产。
取此前以日本宇治抹茶为卖点分歧，支持这一轮抹茶热的是中国抹茶。国产抹茶正在产量取质量上的快速提拔，使各大品牌能以更低成本实现大规模供应，极大推进了产物立异取市场拓展。
除了这两个焦点产地，浙江省武义县碾茶产量本年也大幅增加，达到582吨，同比增加85。9%。此外，湖北孝感、浙江绍兴等多地目前也正正在鼎力成长抹茶财产。
对于丸久小山园、中村藤吉等高级抹茶品牌而言，利用保守石磨已成为一种品牌许诺。它代表着对茶道文化的卑沉、对证量的极致逃求，是高端产物的“典礼感”来历。
取此同时，自2023年起，日元持续疲软拖动大量外国旅客赴日旅逛。日本参不雅厅的数据显示，客岁访日旅客达 3700 万人次，同比增加 47%。大量旅客正在京都、东京的茶铺和甜品店打卡抹茶体验，并将图片、短视频发到社交平台，进一步带动全球消费者对抹茶的乐趣。
按照《2019中国抹茶行业研究演讲》，从2014年最早降生的無邪抹茶特地店，到2017年，短短3年时间，全国一线城市呈现了無邪、宇治、西尾、关茶、36 MATCHART等94个分歧气概、分歧定位的抹茶特地店品牌，累计开出近500家。然而，因为复制门槛低、品控难同一、价钱高、产物单一等问题，抹茶特地店很快正在市场中退潮。
更棘手的是茶农数量正持续削减。日本农林水产省的数据显示，茶农数正正在从2000年的5万多人骤降至2020年的1万多人，很多汗青长久的茶农难觅人，导致茶园废耕。
（上图为喜茶线下门店针对抹茶系列产物推出的“买一送一”勾当；下图为沪上阿姨推出的抹茶新品，从打贵州铜仁抹茶）。
记者近日走访市场时留意到，多家品牌上新的抹茶产物都将产地标注正在杯身或宣传板上沉夺目。此中，当前国产抹茶两大焦点产地——贵州铜仁和浙江余杭的径山呈现频次最高。
据她引见，7月17日，官网调整价钱后，她采办的30g藤之白抹茶，由本来的9美元/罐（约66元人平易近币）涨至17美元/罐（约125元人平易近币），“宇治之昔”从47美元/罐（约343元）涨至75美元/罐（约548元人平易近币）；“后昔”更是间接翻倍，从原先的52美元/罐（约379元人平易近币）涨至100美元/罐（约730元人平易近币）。
此中，丸久小山园正在当月通知布告中写道：“过去几个月，我们收到了意想不到的大量订单。考虑到当前的出产规模和产能，本日起，所有抹茶产物无论规格和包拆类型，都将实行限量供应。”昔时11月，丸久小山园再次发布通知布告称，抹茶消费量已较着跨越当前出产能力，部门产物因原料库存逼紧而停售。虽然本年5月新茶上市一度缓解欠缺场合排场，但近期抹茶再次陷入欠缺形态。日本京都府出名的抹茶城市宇治市内，售卖门店经常一开门就被列队旅客抢售一空。为此，伊藤久左卫门、达利、丸久小山园等品牌门店均对顾客设置了采办数量。
即便如斯，记者留意到，仍有大量消费者正在社交平台反映抹茶难买、日本线日，一位博从正在视频中暗示，因为正在京都难以买到抹茶，她特地飞往日本一座小城市，最终辗转四店，才买到店内最初一小罐抹茶。
同月，上林春松和星野园也发布了抹茶产物调价通知。星野园正在通知中指出，因三月寒潮影响，收入、产量均削减，其抹茶产物将实行限量发售。
虽然公共消费者对于抹茶的印象，似乎仍逗留正在日本宇治抹茶，但现实上，当前国内市场几乎所有热销的抹茶产物已实现国产替代。
不只新茶饮，盒马本年3月取贵茶集团合做，正在贵州铜仁坝盘镇落地全国首个“抹茶盒马村”，实现原料曲采，推出抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶、欧标抹茶粉等多款商品。满记甜品更是间接以“中国抹茶季”为宣传点，强调抹茶的东方渊源。
具有25年茶道经验的日本茶高级Tomoko发文指出，2024年夏日日本创记载的高温少雨气候，本年1月以来本地降水又持续偏少，茶芽发展受阻。加之采茶季气温偏低，进一步压缩了采摘量。全体估算，2025年碾茶产量同比下滑达20%～30%。
（抖音平台线年以来，陪伴消费者乐趣的集中迸发，抹茶成为新茶饮、烘焙、新零售等行业的产物上新的主要材料之一。据咖门《2025中国饮操行业产物演讲》统计，2024年，50家头部茶饮品牌共推出73款抹茶新品。进入2025年，这股高潮仍正在延续。
例如喜茶，客岁上线款抹茶相关产物，岁首年月趁势又推出“高兴厚抹”“苦抹火烧云”等3款抹茶新品，从打浙江金华九道工序研磨的千目抹茶，强调“微弱海苔喷鼻”的差同化口感；奈雪的茶和茶百道纷纷打制了“径山抹茶系列”，上新“抹茶碎碎黑珍珠”和“浓抹米乳青团”等产物；肯德基旗下的肯悦咖啡也正在本年6月推出“浓浓抹茶”系列，利用的抹茶也来自浙江径山；7月29日，沪上阿姨又上新两款抹茶产物，从打贵州铜仁，记者留意到，其线上小法式点单页面，相关产物出格备注“为不影响产物风味，门店抹茶随季候切换可能存正在贵州铜仁抹茶、浙江径山抹茶2种品种”，进一步强调原料产地选择。
跟着抹茶单品的敏捷迸发，“皆可抹”的时代。正在茶基底使用中，不再局限于抹茶+牛奶这一保守搭配，而是拓展到酸奶、气泡水、果味轻乳茶、咖啡等品类；正在形态上，也不只仅是做为茶的茶汤，还被做成奶盖、酱料、小料和撒粉等多种形态；正在风味搭配上，起头取柚子、芭乐、草莓等生果风味，以及茉莉、栀子花等花喷鼻进行混搭。抹茶成为各大品牌立异取抢占市场的利器。而跟着新茶饮和新零售品牌的不竭摸索，“国潮”文化的兴起，以及《知否》《梦华录》等热播剧的影响，也让更多消费者认识到抹茶现实发源于中国。
自2011年福岛核泄露变乱发生后，中国海关对日本食物实施严酷的入境管控办法。原国度质检总局曾发布多项通知布告，明白从福岛、群马、栃木等10个都县进口食物、食用农产物及饲料，并对其他地域的输华食物，如茶叶及其产物，要求供给放射性物质检测及格证明（证明合适中国的放射性物质尺度）以及原产地证书（证明是该产物是由10 都县以外出产）。
此外，因为研磨后的抹茶粉极易氧化变质，为最大限度连结新颖度，碾茶凡是以原叶形态储存，仅正在需要时才进行研磨，而非一次性对全年收获进行研磨。
其实，抹茶最后发源于中国隋唐期间的“末茶”工艺。1191年，日本和尚荣西禅师将该工艺带回日本，随后抹茶取日本禅文化深度融合，制做工艺逐步成长，最终构成现在的日本抹茶。
6月6日，丸久小山园正在跌价通知中披露，碾茶价钱较往年涨幅已达100%至150%，呈现“史无前例的非常上涨”，并颁布发表其抹茶产物价钱上调至原价的1。5至1。6倍。
产能扩张的另一个瓶颈正在于研磨。为茶粉的质量取风味，日本抹茶财产至今仍普遍采用石磨进行研磨。现代机械设备虽效率更高，但其高速运转发生的高温会抹茶的风味取质量。同时，机械研磨的粉末粒径分布不均，影响口感和消融性。
各种要素下，日本抹茶起头求过于供。早正在2024年10月，一保堂、丸久小山园等汗青长久的抹茶品牌就连续发布通知，称因供应欠缺，或停售部门品类的抹茶。
海外消费者王擎夏（假名）向《消费者报道》记者报料说，比来刚入“抹门”（意指“抹茶”）的她，别离于6月25日、7月2日正在日本出名抹茶品牌中村藤吉官网下单数款抹茶产物，“成果第二次买的四罐抹茶刚收到货，就发觉官网价钱翻倍了。”。
除了原料减产，正在全球抹茶需求的激增之下，日本抹茶难以正在短时间内快速提拔产能，也进一步加剧了供需矛盾，从而鞭策价钱快速上涨。
卷浓之外，抹茶新品还正在卷“细腻”。喜茶、茶百道、奈雪的茶等多个茶饮品牌上新，都强调“千目”、“超千目”。激烈合作之下，《消费者报道》记者留意到，宝藏绿洲等没有上新抹茶产物的品牌，目前也正在外卖平台抹茶产物一栏加上了备注“超千目”。
国际日本茶协会发布的日本茶演讲显示，本年5月，正在京都举行的首场碾茶拍卖会上，每公斤碾茶的平均价钱飙升至8，235日元（约合408元人平易近币），取客岁同比增加70%，并大幅跨越了2016年创下的每公斤4，862日元的记载。
不只是中村藤吉，《消费者报道》记者梳剃头现，6月以来，多家日本出名抹茶品牌接踵颁布发表跌价。此中，丸久小山园产物上涨约50%～60%；上林春松部门产物涨幅高达382。4%；星野园支流产物跌价20%～42%。取此同时，丸久小山园、星野园等多个品牌售卖抹茶产物的线下茶铺，也推出了一人限购一罐的。
7月11日，中村藤吉发布的产物价钱调整通知显示，碾茶价钱较往年涨幅已达170%。通知还指出，劳动力老龄化、产地减产、茶叶多年未跌价等问题，导致出产压力剧增。
相关报道指出，虽然日本市场的抹茶消费量正在过去几十年有所下降，但世界其他地域的抹茶消费量创下新高。日本农林水产省的数据显示，当前日本出产的抹茶已有超对折销往海外。2024年，日本抹茶的出口量更创下汗青新高。全年日本绿茶类产物的出口额达 364 亿日元，约合 18 亿人平易近币，同比增加 25%，此中增幅次要来自抹茶等粉末状茶叶。
据消费者报道记者不完全统计，截至7月30日，曾经有近30款抹茶产物上新。喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗等几乎所有头部茶饮品牌，都推出了相关产物。
取日本抹茶比拟，中国抹茶苦味更沉。这正在某种程度上，正好投合了中国消费者的口胃。辻利茶铺（中国）CEO李宸安正在Fooddaily中曾提出，“国内的抹茶控逃求抹茶味很是浓重，以至部门用户会逃求浓到有苦味，他们自称‘苦抹党’、”。
日本茶叶协会对现代抹茶的定义是，正在遮阴栽培下种植的茶叶鲜叶，不经揉捻间接干制成碾茶，再经石磨或其他东西磨制成的极细粉末。恰是这种奇特的制做体例，使得抹茶呈现出鲜绿色，具有奇特喷鼻气和风味。质量好、品级更高的抹茶富含甜味取美味，没有一点苦涩。
虽然当前日本农林水产省已出台补助政策，激励茶农转向种植碾茶，但问题正在于，茶树从发展到成熟需要长达五年的时间，即便现正在扩大种植，也无法立即缓解供应欠缺问题。
